A história dos Macarons: de simples biscoitos a famosos docinhos!


Macarons é um docinho conhecido por sua massa de amêndoas e pela sua dificuldade de ficarem perfeitos. (São pouquíssimos aqueles que conseguem fazer uma fornada de macarons sem que eles não estourem, ou fiquem crus, ou tortos.).

MACARONS

Apesar de só agora estarem fazendo sucesso pelas ruas do Brasil, esse docinho já é feito há vários séculos.
Apesar da maioria das pessoas acreditarem que o doce tem sua origem na França, diz a lenda que os macarons tiveram sua primeira aparição na Itália no século XVI, mas eles eram confeccionados sem recheio apenas como bolacha.
Ele chegou à França em 1533 quando os chefes italianos de Catherine de Médici levaram a receita para o seu casamento com Henry II.
Depois no século XVII os macarons ficaram por conta das Carmelitas que seguiam o ideal que “Amêndoas são boas para as jovens que não comem carne”.

Macarons

Já na Revolução Francesa, eles voltam a aparecem com duas freiras, que, depois de perderem seu convento passam a morar com uma família que gentilmente as acolhe.
Como forma de agradecimento elas desenvolvem a receita dos biscoitos de amêndoas que ao fazerem um enorme sucesso passam a ser conhecidas Souers Macaron (Irmãs Macaron).

"Irmãs Macarons"

Macaron da loja das “Irmãs Macarons”

As Irmãs Macaron faziam questão de guardar a receita em segredo, portando ninguém além das duas sabiam, após a morte delas muitos tentam descobrir qual a fórmula secreta dos biscoitos (Quase a mesmo história do Hambúrguer de Siri).
Até que só no século XX, Pierre Desfontaines, desvendou o segredo! E por questões burocráticas de direitos autorais, para conseguir vender o produto, ele resolve mexer um pouquinho na receita original colocando recheio no meio de dois biscoitinhos.
Pierre então fundou a famosa pâtisserie Parisiense, a Ladurée, e foi nela que ex-biscoito e atual docinho virou febre mundial.

Ladurée Macarons

Mas mesmo considerados os melhores fabricante de Macarons do mundo eles admitem: é necessário ter mãos de artesão, paciência de monge e disciplina militar, porque se trata de um doce “temperamental”. (O problema não é comigo UHULLL!)
Ladurée transformou Macarons em tradição Parisiense! Comer um Macaron da Ladurée em Paris é tão importante quando comer Croissant na frente da Tiffany em Nova Iorque.

gossip girl macarons

Blair e Serena comendo Macarons da Ladurée em Paris!

Para vocês terem uma ideia, eles são tão importante por lá que existe um Museu de Macarons na cidade de Montmorillon, o Musée de l’Amande et du Macaron! Macaron lá é tipo brigadeiro por aqui, indispensável! hahahah

Paris X New York

Macarons fazendo parte de “Paris x New York” livro de Vahram Muratyan que compara as duas cidades!

E aí quem ficou com vontade de um Macaron da Ladurée agora?

Ladurée macarons

Anúncios

Macarons de chocolate


Adorados pela Blair Waldorf e de todas as pessoas finas, o Macaron um docinho que nasceu na Itália mas foi adotado pelos franceses no século XVI.

Fazia meses que estava criando coragem para fazer e depois demorei mais meses para comprar todos os ingredientes que são meios chatinhos de achar tipo farinha de amêndoas e sopa de nata que depois de muito eu descobri que não passava de creme de leite fresco, pois é….

E peguei a receita na internet e copie no meu caderno de receitas, sim agora tenho um haha.

Vamos aos ingredientes:

Massa

  • 1 xícara de chá de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju.
  • 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
  • claras de 3 ovos
  •  3 colheres de sopa de chocolate em pó
  • 1/8 de chícara de açúcar refinado
  • 20 gotas de corante vermelho e 5 de corante verde para obter uma cor meio marron.

Recheio Ganashe

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 130 g de chocolate em barra ao leite
  •  3 colheres de sopa de nata (CREME DE LEITE FRESCO!!!!)

Agora vamos ao preparo:

1-    Misture a farinha de amêndoas, o açúcar e o chocolate (eu usei chocolate do Padre para não ficar muito doce) e peneire para obter um pó fininho e reserve.

2-     Aqueça as claras por mais ou menos 30 segundos (eu sugiro menos de 30 segundos, experiência própria, rs) no micro-ondas até ficar morninha, só cuidado para não deixar cozinhar.

3-    Coloque as claras numa batedeira, bate até formar clara em neve, depois vai misturando aos poucos o açúcar refinado e quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem.

4-    Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor (eu misturei com a colher de pau mesmo)

5-    Quando estiver bem homogêneo coloque a massa numa saco de confeiteiro.

6-    Pegue uma forma com papel manteiga e unte com farinha e manteiga, e esprema o saco de fazendo 40 bolinhas de mais ou menos 2 cm de largura e deixe descansar por uns 20 minutos até ficaram achatadas. AGORA MUITO IMPORTANTE, NÃO FAÇA QUE NEM EU, E DEIXE UM ESPAÇO GRANDE ENTRE CADA BOLINHA, SENÃO IRÁ GRUDAR TODAS E DEPOIS DARÁ TRABALHOO! (sério)

7-    Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 15 minutos sendo que os outros 8 minutos deixe o forno entre aberto com uma colher de pau.

8-    Deixe esfriarem

9-     Caso fique (e sim, ficará) difícil de desgrudar da forma sem quebra-los, puxe o papel manteiga e coloque um pouco de água (mas pouquinho só) na assadeira e coloque o papel manteiga com as bolinhas novamente e elas começaram a se soltar, mas tire logo senão elas podem ficar aguadas.

E elas ficaram assim: (desculpa a qualidade, mas eu estava sem a minha câmera e tive que tirar do celular)

Agora para o recheio:

1-    Derreta o chocolate em barra no micro-ondas, leve a colher de sopa de manteiga e o CREME DE LEITE FRESCO ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso, assim:

2-    Agora vem a parte legal, pegue uma bolinha vire-a, coloque o recheio, pega outra feche-a como se fosse um biscoito recheado, fazendo 20 macarrons:

E PRONTO, SEUS MACARRONS FICARAM ASSIM: (PROVAVELMENTE MAIS LINDOS PORQUE OS MEUS NÃO FICARAM BONITOS, MAS DÃO UM DESCONTO FOI MINHA PRIMEIRA VEZ)

 

Dá um pouquinho de trabalho, mas é divertido e no final ficaram bem gostosos! Maaaaas: