Utensílios Básicos para fazer o seu Cupcake III – Decoração de Pasta Americana


Quer fazer cupcakes decorados com pasta americana mas não saber por onde começar? É fácil… É só ter essa listinha aqui:

Pasta Americana

Não adianta vir me perguntar: ah não tem uma receita pra fazer pasta americana? Eu sempre vou responder a mesma coisa: até tem, mas pra que complicar a sua vida x1000? É só comprar a pasta pronta, acredito que ela seja até mais gostosa do que feita na hora.

Minha favorita é a da ARCOLOR! Acho que tem uma boa consistência!

 

Corante em GEL

Ao comprar sua pasta, ela virá totalmente branca e, ao menos que você queira fazer um bolo de casamento, o legal é ter várias cores de pasta americana.

Então é só comprar corante em gel (não pode ser líquido, nem em pó, senão não pega cor), cortar a massa em vários pedaços e ir fazendo uma bolinha com cada uma e ir misturando com o corante até atingir a cor desejada.

Dica: Com o passar do tempo, é normal a cor ir escurecendo, por isso, sempre coloque um tom a menos que deseja.

É legal enrolar em papel filme cada bolinha e deixar em um caixa escurar por 2 a 3 dias antes do uso, para pegar beeem a coloração.

Os meus favoritos são da Arcolor, Mix e Mago

Rolo Alisador

Um bastão é sempre necessário pois é preciso esticar beeeem a pasta antes de usar. Existem bastões próprios, mas um daqueles de fazer massa de pizza, que todo mundo tem em casa, já serve!

 

Cortadores

Os cortadores são ultra mega úteis para que consiga fazer um coração ou uma bola, por exemplo, perfeitas.

Ela corta a pasta no formato certo para que a decoração não fique mal feita.

Existe cortadores de tudo que é tipo, desde os mais simples em formatos geométrico até em formato de Mickey e etc. São legais cortadores temáticos, agora por exemplo, é possível encontrar vários cortadores de Natal.

 

 

Açúcar Impalpável

Normalmente as pessoas pulam esse ingrediente que eu considero FUNDAMENTAL na hora de fazer as decorações.

Na hora que esticar a massa, é bem normal que ela grude na mesa e depois que corte ela não queira sair de jeito nenhum. Mas se colocado o açúcar impalpável espalhado pela mesa isso não acontecerá!

Só cuidado para não colocar muito e ficar com a pasta açucarada e esbranquiçada. E também, não use outro tipo de açúcar!

 

Opcional

Produtos de decoração de pasta americana

As marcas de confeitarias mais famosas como a Wilton, a Mago e etc, adoram inventar 1001 utensílios super úteis e legais para trabalhar com a pasta americana.

Rolinhos, papel siliconado que dá o efeito de renda, pinceis próprios para decorar pequenos detalhes, espátulas e tudo que você pode imaginar.

Um que eu preciso comprar é o alisador de pasta americana. Mas ele é mais usado em bolos do que para cupcakes.

Obviamente eles são super bons e dão um acabamento ótimo e com um ar mais profissionalizante ao docinho, mas adianto desde já que essas coisa costumam ser uma fortuna.

E assim você tem um cupcake de pasta americana!

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Utensílios Básicos para fazer o seu Cupcake II – Cobertura sem pasta americana


Agora que a massa do seu cupcake já está uma lindeza, prontinha e com uma fominha de papel lindíssima é a hora da decoração.

A decoração é uma parte muito importante do cupcake! É assim que ele se diferencia de um simples muffin ou ~nenezinho~. É a parte que dá o charme e que encanta a todos! É quando o cupcake deixa de ser simplesmente um docinho e se transforma em uma arte comestível.

Existe uma infinidade de coberturas. A mais famosa e tradicional é o Buttercream quando o assunto é cupcake. Existe Buttercream de tudo que é sabor, desde um simples até de tequila com blueberry, por exemplo.

Para quem não gosta do Buttercream, existe outras opções mais a moda brasileira como chantilly, Ganashe e coberturas caseiras, como aquela de leite ninho que eu já ensinei a fazer aqui. O Buttercream é o queridinho porque em sua composição há manteiga (buttercream traduzindo é creme de manteiga) e assim fica uma consistência ótima para se trabalhar, diferente do chantilly, por exemplo, que é mais mole e logo, fica mais difícil de decorar.

Enfim, escolhido sua cobertura, é hora de decorar! E para isso precisamos de:

Saco de confeitar

O saco de confeitar é extremamente essencial na hora de cobrir se cupcake! Sem ele é praticamente impossível cobrir o cupcake com a cobertura.

Há dois tipos: o descartável e o reutilizável. Ainda há diferentes tamanhos: pequenos, médio e grande. Geralmente uso o tamanho médio, acho o grande muito exagerado e o pequeno é muito fácil de escorrer cobertura por cima.

 

Bico de confeitar

O bico é que dá o formato da cobertura, é o que faz a voltinha ficar bonitinha e não só uma coisa lisa e básica. Há uma infinidade incrível de bicos de confeitar, entretanto o mais clássico na hora de confeitar cupcakes é o bico 1M da Wilton.

Porém, há outros que também ficam bem legal no cupcake. O perlé é um bico reto, sem recortes, ele em uma numeração mais grossa (1A da Wilton), causa um ótimo efeito.

Outros bicos queridinhos são os pitangas. Existe o bico pitanga aberto e o pitanga fechado. Eles dão um efeito de flor. Quanto mais aberto o bico, mas será evidente o número de linhas.

Azul: bico perlé. Rosa e Roxo: pitanga fechada. Amarelo: pitanga aberta

Também tem o bico pétala, que como diz o nome faz pétalas. Esse cria um efeito de rosa com a cobertura. O mais famoso é o 126 da Wilton.

Confeitos

Por cima da cobertura podem (e devem) ser colocados confeitos. Aí pode ser desde granulado comum, até granulado que imitam
perolas.

Isso é questão de gosto, o que você achar mais bonitinho. Pode ser o granulado de coração, açúcar cristalizado tingido ou até m&m

 

Frutas

Outra opção de colocar por cima da cobertura são frutas, para dar um ar mais refrescante ao docinho. Isso evita que seu cupcake não fique exageradamente doce.

A cereja é mais requisitada, mas morangos e frutas vermelhas, em geral, são sempre bem vindas. A carambola também é uma ótima opção!

Só cuidado, quando colocado fruta, o cupcake tem menos tempo de validade.

Opcional

Adaptador de bicos

Você tem um monte de bicos mas só uma cobertura e acha injusto ter que escolher usar só um bico? Foi pensando nisso que inventaram o adaptador de bicos.

Colocando o adaptador no saco de confeitar é possível trocar o bico durante o processo, sem ter que trocar de saco de confeitar. Assim dá para fazer vários cupcakes com coberturas diferentes.

 

Espetinhos

Assim como os wrappers, os espetinhos são uma boa na hora da finalização de um cupcake que será usado em um evento mais chique.

Os espetinho são uma espécie de bandeirinha que são espetados por cima da cobertura para deixar o seu cupcake com um toque mais elegante. Existe espetinho para chá-de-bebe, casamentos, natal e tudo que ocasião especial.

 

Utensílios Básicos para fazer seu Cupcake I – Massa


Várias pessoas me dizem que tem vontade de testar minhas receitinhas de cupcake mas não fazem ideia de como fazer isso. Então resolvi criar o post, divido em três partes, de utensílios básico para fazer seu cupcake e assim ninguém mais tem como errar!

A primeira parte é sobre tudo que preciso ter para fazer a massa e a segunda parte será sobre a cobertura, um post sobre cobertura em geral e um sobre coberturas de pasta americana!

Então vamos lá, você já tem todos os ingredientes alimentícios para a receita, sua batedeira está ligada pronta para ser usada, seu forno está pré-aquecendo, então o que falta? VÁRIAS COISAS!

Assadeira ou forminhas de silicone

É preciso deixar o cupcake com formato de cupcake certo? Muita gente pensa que é só fazer a massa e depois usar cortadores em formato redondo, mas isso é um baita desperdício de massa! Então, a forma certa é ter uma assadeira própria para cupcakes, seja de teflon ou inox (prefiro teflon da Winton, mas é carinho rs) ou forminhas de silicone.

Há assadeiras e forminhas de silicone para cupcakes de tamanho normal e mini cupcakes. Eu uso assadeira, acho melhor, mas isso é de pessoa para pessoa.

cupcake assadeira

 

Forminhas descartáveis

Obviamente não dá para jogar a massa direto na assadeira! Seria impossível desgrudas depois que seus cupcakes estão assados e lindos. Por isso, sempre por cima dos buraquinhos da assadeira colocamos uma forminha de papel e ela vão sim para o forno.

geralmente são bem baratinhas e são vendidas em pacotinhos com várias unidades. Elas tem milhares de desenhos diferentes, desde de uma branca básica até as temáticas: tem pra natal, chá de bebê, casamentos, halloween, além das de personagens que são um sucesso.

Existem uma variedade infinita de marcas de forminhas descartáveis e ás vezes, algumas não prendem tão bem quanto as outras. Na hora de colocara a massa, elas podem dobrar pra dentro em uma de suas marquinhas e isso pode estragar o visual do seu cupcake. Uma dica é colocar duas forminhas juntas para ficar mais resistente, mas sinceramente acho que vale mais a pena gastar um pouco mais em uma marca mais resistente do que gastar o dobro de forminhas (talvez saia até mais barato se parar para calcular.).

Opcional:

Wrappers

Os Wrappers são uma espécie de saia que vai por cima da suas forminha descartável, depois que o cupcake está pronto. Ela não é obrigatória como a forminha, se trata mais de uma opção estética.

É uma opção bem legal para usar em festas e eventos maiores, uma vez que as forminhas podem perder um pouco da sua beleza original depois de saem do forno. Isso acontece porque ele pode absorver óleo e gorduras da massa cupcake enquanto assa.

Os Wrappers são uma lindeza, mas se estiver fazendo cupcakes apenas para comer em casa, são extremamente desnecessários.

#1 Irresistível da Semana: Macaron Que Seja Doce


Faz um tempinho que a loja virtual especializada em macarons, cannelés e brigadeiros Que Seja Doce entrou em contato comigo pedindo para usar o meu texto sobre a história dos macarons no site deles.

Como forma de agradecimento, semana passada me enviaram uma caixa de 16 unidades de macarons para experimentar! E para minha surpresa foi sem dúvidas foi o melhor macaron brasileiro que eu já tive a oportunidade de comer.

São ao todo oito sabores: Chocolate Belga, Vanilla, Pistache, Doce de Leite, Macadâmia, Frutas Vermelhas, Limão Siciliano e Damasco e todos os recheios são feitos à base de ganache de chocolate Belga ou com geleia de frutas.

Na massa logo percebemos aquele gostinho de farinha de amêndoas, caraterística única dos macarons. Bem leve, saboroso e assado perfeitamente.

Os recheios são uma delícia, em especial, o limão siciliano e conquistou o fundo do meu coração!

Além disso, a embalagem é a maior fofura, dando um acabamento sensacional. A caixa é bem projetada para que os macarons não quebrem no meio da viagem, ou seja, todos chegam intactos e lindos. Uma caixa dessas daria uma ótimo presente!

Eu definitivamente aprovo e recomendo os macarons da Que Seja Doce e fico contente de contribuir para o site!

Para saber mais da loja, dos macarons e dos outros docinhos é só clicar aqui!

Um dica para quem mora em São Paulo: A Que Seja doce está todos os domingos na feirinha gastronômica da Benedito Calixto! Uma ótima maneira de experimentar os macarons

Cupcake de baunilha com bicho de pé


Massa

A massa de baunilha é a minha famosa massa, e você pode conferi-la clicando aqui!

Cobertura

Do que preciso?

  • 100g de manteiga sem sal
  • ½ lata de leite condensado
  • ½ lata de creme de leite
  • 1 colher de chá de emulsificante para sorvete
  • 5 colheres de sopa de pó para sorvete sabor morango

Como faz?

Bata a manteiga com o leite condensado na batedeira até que fique macio e homogêneo. Sem parar de bata, adicione as colheres de pó para sorvete. Acrescente o creme de leite e depois que misturou bem, adicione o emulsificante. Bata por 5 a 7 minutos sem parar. Depois, coloque em um saco de confeitar e com decore com o bico desejado

 

Recheio

Do que preciso?

  • ½ lata de creme de leite
  • ½ lata de leite condensado
  • 3 colheres de sopa de pó para sorvete sabor morango

Como faz?

Leve tudo ao fogo médio e espere desgrudar do fundo da panela. Desligue e deixe esfriar.

Montagem

Corte o miolinho do cupcake em formato de pirâmide invertida, acrescente o recheio frio. Corte a base da pirâmide e cubra de volta o cupcake. Clique aqui, para ver passo a passo.

Depois coloque a cobertura com ajuda do saco de confeitar.