Cupcake de Red Velvet e seu clássico Creme de Cream Chesse


Red Velvet, chamado aqui também de Veludo Vermelho, é simplesmente o bolo mais vendido na terra do Tio Sam. Ninguém sabe o porquê, mas os estadunidenses amam o bolinho vermelho.

Eu gosto de Red Velvet por dois motivos: a cor dele é linda e ele tem uma história muito interessante.

Poucos sabem, mas o bolo vermelho se popularizou durante a Segunda Guerra Mundial, quando estava faltando certos alimentos e os chefs não estavam conseguindo mais fazer os bolos que eles queriam.

A solução encontrada por eles foi usar beterraba como ingrediente, que além conter açúcar em suas propriedades, leva uma grande quantidade ferro. E foi assim que os bolos ganhavam a coloração vermelha.

O tempo foi passando, os alimentos voltaram a ter estoques, mas o Red Velvet continuava na moda. Como a guerra tinha terminado não era mais necessário o uso de beterraba, então para a felicidade dos não fãs da beterraba (eu!) a receita trocou o ingrediente por corante vermelho.

O chef do hotel de Nova Iorque, Waldorf Astoria se especializou em bolo Red Velvet e é dele a receita mais famosa do bolo! Aquela de várias camadas, recheada com creme de cream chesse que todos amam! E aí vamos aprender?

Como é uma receita estadunidense, ela é mais seca por isso é serve perfeitamente tanto para bolo quanto para cupcakes!

Do que preciso?

Massa

  • 1 e ½ xícara (260g) de açúcar refinado
  • 1 xícara e uma colher de sopa (120) g de manteiga (NÃO VALE MARGARINA) integral sem sal
  • 2 ovos
  • 2 e ¾ de xícara (230g) de farinha de trigo
  • ½ colher de sopa (6g) de cacau em pó
  • ½ colher de sopa (6g) de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de sopa (6g) de fermento
  • ½ colher de sopa (6ml) de extrato de baunilha (como não tenho extrato, uso essência mesmo*)
  • ½ colher de sopa (6g) de corante vermelho em pó
  • 1 xícara (250ml) de leite DESNATADO
  • 1 e ½ colher de sopa (20ml) de vinagre branco

Recheio ou Cobertura**

  • 500g de cream chesse em temperatura ambiente
  • 1 e ¼ de xícara (240g) de manteiga (NÃO VALE MARGARINA) integral sem sal em temperatura ambiente
  • 2 xícaras (320g) de açúcar de confeiteiro peneirado
  • 15ml de extrato de baunilha (*)
  • OPICIONAL: uma barra derretida de chocolate branco

**como eu usei só para cobrir os cupcakes, e não para rechear o bolo, só fiz meia receita

Como faz?

Massa

Bata o açúcar com a manteiga até virar um creme fofo, depois adicione os ovos sem parar de bater.

Em outra tigela, misture o leite, o vinagre, a baunilha e o corante. E em uma terceira tigela, misture a farinha, o cacau, o bicarbonato e o fermento, todos peneirados.  Então vai intercalando a mistura dos molhados e o dos secos, na primeira mistura que já está na batedeira.

Bate bem tudo, até que a massa fique homogênea e inteira vermelha. Depois leve para assar, ou nas forminhas de cupcake ou em uma assadeira de bolo untada e enfarinhadas.

Se for em cupcakes, só preencha 2/3 da forminha, pois quando assa ele cresce e pode ultrapassar o tamanho e todos os cupcakes vão grudar na assadeira.

O certo é levar ao forno a 160°C por 30 a 40 minutos, mas eu tenho forno no mínimo a 180°C, então vai ter que ser nele mesmo. Tome cuidada, pois se assar muito, ele pode ficar marrom em vez de vermelho!

Recheio ou Cobertura

Bata a manteiga com a baunilha, até a manteiga ficar fofa. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata bem até que fique bem condensado. Depois, desligue a batedeira e acrescente o cream chesse, misturando bem. Se quiser, depois pode adicionar o chocolate branco.

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